Шотландский овсяный хлеб / Scottish Oat Bread

Шотландский овсяный хлеб, универсальный солдат. Отличный вариант тостового хлеба к завтраку. Очень прост в изготовлении, требует минимум времени и усилий - его можно испечь даже среди рабочей недели, не дожидаясь выходных.

Испеките шотландский хлеб один раз и вы полюбите его навсегда :)

Этот рецепт взят из книги World Breads by Paul Gayler

Ингредиенты на две буханки по 500 гр:

100 гр овсяных хлопьев (лучше брать хлопья не быстрого приготовления, а те, что требуют десятиминутной варки) 300 мл молока 275 гр хлебной муки (1с) 275 гр муки грубого помола (ц/з). Цельнозерновую муку можно заменить мукой 1с с небольшим количеством пшеничных отрубей мелкого помола.

1 ст. л. овсяного толокна (по желанию) 1 ч. л. (6 гр) соли 2 ч. л. (10 гр) сахара 1 ч. л. прозрачного меда, любого. 50 гр несоленого масла, растопленного. 12 гр свежих прессованных дрожжей (или 4 грамма/ 1 ч. л. сухих быстродействующих) Способ приготовления: Замочить овсяные хлопья в горячем молоке . Если используете быстрозаваримые хлопья (или мелкий помол) - около получаса, если обычный Геркулес – 1 - 1,5 часа.

В хлопья с молоком можно добавить столовую ложку с горкой толокна (этот пункт можно пропустить).

Развести дрожжи с сахаром, растопить масло, добавить мёд и распустить его, влить в замоченные хлопья.

Смешать с мукой, начать замес. Возможно, понадобится добавить ещё не менее 100 мл воды, нужно ориентироваться на влагоёмкость муки. Вымешанное тесто должно быть мягким и чуть липковатым, но не приставать к рукам. Замес в комбайне 5-7 минут.

Переложить в миску, смазанную маслом, до подъема вдвое (около 40-60 минут духовке с включенной лампой или при температуре около 30С). Одна обминка через 20 минут.

Сформовать 2 буханки обычным способом, расстойка в хлебных формах, для выпечки подового подового хлеба – в корзинках около 45-50 минут.

Тесто очень хорошо подходит, закладку в форму делать на 1/3 - тесто поднимется до края, затем уже в духовке поднимется ещё на четверть над формой. Это нужно учитывать при посадке в печь на верхнюю полку.

Перед посадкой сбрызнуть верх водой, по желанию присыпать сухими хлопьями. Обязательно надрезать, выпекать с паром 10 мин при 220С, без пара при 180С до полной готовности. Готовый хлеб яркого золотистого цвета и очень лёгкий.