Морковный кекс с сухофруктами / Carrot cake

Морковный кекс

К моркови прилагается курага и чернослив, вымоченные в алкоголе, немного овсяных хлопьев, мускатный орех, кардамон и чуточку корицы. А сахар и вовсе в следовых количествах, никаких катастроф для фигуры :)

Уже давно собиралась при случае попробовать испечь морковный бисквит, но все попадавшиеся рецепты обещали влажную, рыхловатую текстуру, чего в бисквите мне категорически не хочется. И вот буквально вчера в поисках более подходящего рецепта, нашла не бисквит, но очень любопытный морковный кекс.

Оригинальный рецепт: Цельнозерновая мука 1 ст. Небольшая морковь 2 шт. Хлопья 5 злаков 0. 5 ст. Курага 50 г Чернослив 50 г Яйцо 4 шт. Сахар 0, 5 ст. Растительное масло без запаха 5 ст. л. Разрыхлитель 1 ч. л. Фруктовый сироп 1 ст. Кипяток 3 ст. л. Сахарная пудра по желанию К яйцам добавить сахарный песок. Взбить миксером. Добавить цельнозерновую муку с разрыхлителем. Все перемешать. Добавить хлопья 5 злаков. Чернослив и курагу помыть и залить горячим фруктовым сиропом и выдержать полчаса. Сухофрукты процедить и нарезать. Добавить к тесту. Морковь помыть, почистить и натереть на мелкой терке. Добавить к тесту. Добавить растительное масло и кипяток, все хорошенько перемешать. Форму смазать растительным маслом и выложить тесто. Выпекать в заранее разогретой духовке при 190 градусах около часа до сухой зубочистки. Готовый кекс остудить. Перед подачей посыпать сахарной пудрой. Мои пропорции с дополнениями и сокращениями: Мука высший сорт - 1 стакан объёмом 250 мл 3 средних моркови, мытые, очищенные, натереть на мелкой тёрке. Лишний сок при наличии отжать. Овсяные хлопья быстрого приготовления - 1/2 стакана Курага и чернослив общий вес 100 грамм. Промыть, обсушить, порезать, залить крепким алкоголем (коньяк, ром, бренди) на полчаса Яйца - 4 шт Сахар - 60 грамм Растительное масло рафинированное - 5 столовых ложек Разрыхлитель - 1 чайная ложка Сода - 0,5 чайной ложки, гасить лимонным соком/уксусом Соль - 0,5 ч.л Мускатный орех, свежесмолотый кардамон, немного корицы или других специй по желанию. Сахар во всех рецептах по возможности срезаю до минимума - не люблю очень сладкое. Поэтому взяла только 60 грамм.

4 яйца смешать с сахаром до растворения кристаллов (взбить технически не получится, да и не нужно).

Добавить овсяные хлопья быстрого приготовления (те, что залил кипятком и готово). Если хочется структурности в тесте, то возьмите хлопья, требующие варки.

Если же есть только такие, а ничего неожиданного в кексе обнаружить не хочется, то залейте хлопья за час до замеса теста тем самым горячим фруктовым сиропом или кипятком из оригинального рецепта, чтобы хлопья стали мягче. Лишнюю жидкость потом нужно обязательно слить.

Добавить к яйцам и сахару подготовленные сухофрукты, тёртую морковь, соль, влить растительное масло. Одной ложки разрыхлителя на такое тесто мне показалось откровенно мало, решила добавить половину чайной ложки соды, погашенную лимонным соком.

К просеянной муке добавить разрыхлитель, специи (мускат, кардамон, корица - по желанию заменяйте на любимые), перемешать и частями всыпать к остальным ингредиентам. Хорошо размешать, выложить в подготовленную форму.

Выпекать при 170С до сухой лучинки.

Вынуть из формы, остудить, посыпать сахарной пудрой или украсить любой глазурью или помадой.