Пшеничный заварной хлеб

Совершенно удивительная вещь. На днях мне попался очень интересный рецепт хлеба, который сразу же захотелось опробовать. Вышел вот такой замечательный хлеб.

Именно он имеет все шансы реабилитировать не очень любимые мной заквасочные пшеничные — в этом хлебе совершенно нет и тени присущей им кислоты во вкусе. Всё благодаря заварке на молоке. Нежнейшая тоненькая корочка, мягкий и упругий белый мякиш, ну как есть красавец Удачная находка, сразу хочется закрепить впечатления, чем я и занялась — вчера испекла ещё один, а ведь очень редко пеку один и тот же хлеб несколько раз подряд :)

Думаю, совершенно не лишним будет поделиться с вами рецептом:

Расчет ингредиентов на 2 хлеба весом по 600 граммов.

Для начала нужно приготовить мучную заварку. Для этого потребуется:

80 гр муки в/с; 400 гр молока. Размешать муку в молоке венчиком, нагреть на плите до клейстеризации, постоянно помешивая, отсудить. Тесто: Вся заварка; 130 гр закваски пшеничной 100% влажности; 600 гр муки в/с; 16 гр соли; 160-200 гр воды (по влагоёмкости муки); 10 гр масла сливочного 82.5% жирности. Смешать заварку, муку, воду до увлажнения всех компонентов. Оставить на аутолиз на час. Через час ввести закваску, соль, если необходимо воду, в конце замеса ввести размягчённое масло. Замес до среднего развития клейковины. Выложить тесто в миску, смазанную сливочным маслом.

Ферментация 3-4 часа, в зависимости от температуры в помещении. Складывать каждые 40 минут, прием stretch&fold. Если тесто получилось очень влажным, складывать чаще, каждые 20-30минут.

Формовка: либо укладываем в корзины швом вверх для выпекания подового хлеба, либо в формы для выпечки - швом вниз, для формового.

Расстойка в холодильнике на 8-10 часов. Очень удобно ставить созревать на ночь, а выпекать утром.

Достать из холодильника, сделать надрезы (даже на формовом хлебе), отправить в предварительно прогретую печь. Предварительно согревать вынутый из холода хлеб не нужно. Выпекать при 250°С первые 10 минут с паром, далее снизить температуру до 220°С и допекать 25-35 минут. Дать хлебу полностью остыть и... Доставать масло, джем и скорее ставить чайник :)