Литовский ржаной хлеб

Если хочется ржаного хлеба, то в памяти сразу возникает мысль о Бородинском с круглыми зёрнышками кориандра на верхней корочке или Литовский и душистый тмин.

Сегодня хотелось чего-то поярче, терпковатого с лёгкой сладостью в аромате — поэтому тмин и, само собой, Литовский.

Ржаной заварной хлеб на закваске, с богатым вкусом и ароматом — сладковатый и пряный, пройти мимо совершенно невозможно! Очень вкусный и необычный, просто так от него не отойти, рука сама тянется к ещё одному ломтику. Особенно люблю этот хлеб с мёдом и горячим чёрным чаем. А ещё рекомендую попробовать его с молоком. Обещаю, не пожалеете :)

Рецепт:

Ингредиенты:

Мука ржаная обдирная – 330 г

Мука пшеничная 1с – 170 г

Закваска ржаная – 30 г (стартер)

Тмин (семена) – 1 ст. л.

Тмин (молотый) – 1 ч.л.

Солод ржаной ферментированный – 2 ст.л.

Мед (мальтозная патока) – 1 ст.л.

Вода – 400 г

Рецептура пересчитана для формы Л 7:

Закваска:

· 30 г ржаного стартера,

· 100 г ржаной обдирной муки,

· 100 г воды.

Оставить для созревания на 10 — 12 часов при комнатной температуре.

Заварка:

· 2 ст. л. ферментированного ржаного солода,

· 30 г ржаной муки,

· 130 г горячей воды (+ 90-95 °С),

· 1 ст. л тмина,

· 1 ч. л. молотого тмина.

Заварить муку с тмином горячей водой и оставить в закрытой посуде на полчаса.

Тесто:

200 г закваски,

· + вся заварка,

· 200 г ржаной обдирной муки,

· 170 г пшеничной 1 сорта,

· 1 ст. л меда (тёмной патоки),

· 1 ч. л. соли,

· 170 г воды.

Замесить тесто, оставить в теплом месте (накрыть пленкой смазанную растительным маслом миску).

· Брожение — 4 часа.

· Выброженное тесто сформовать смоченными в воде руками на мокром столе, отправить в подготовленную (смазанную / "французская рубашка") форму. Расстойка в форме — 50-60 минут (при температуре + 28 °С)

Выпекать с паром первые 10 минут при температуре + 250 °С., затем без пара 40-50 минут при температуре + 220-200 °С. Остудить на решётке.

Готовый хлеб завернуть в льняную салфетку и выдержать до употребления 8-10 часов.