Тыквенный хлеб / Pumpkin bread

Этой осенью у меня появился персональный фаворит - тыквенный хлеб. А почему нет?

Тыквы повсюду: можно печь пироги, можно делать сладкие десерты, варить из неё цукаты, делать мармелад или варенье, добавлять к любимым кашам, готовить нежнейший крем-суп. А можно испечь вот такой красивый хлеб, очень ароматный и пикантный на вкус. А потом испечь ещё раз. И ещё.

Попробуйте, вам точно понравится! :)

На два средних хлеба понадобится:

Для опары:

Закваска ржаная (вполне подходит и пшеничная) 100% влажности - 1 ст. л.

Мука пшеничная 1с - 200 г

Вода - 100 г

В тесто:

Вся опара (~ 300 г )

Мука пшеничная 1с - 250 г

Мука ржаная обдирная - 250 г

Пюре тыквенное - 500 г

Оливковое масло - 50 г

Соль - 15 г

Сахар (мёд или патока) - 1 ст. л.

Семена кунжута - 1 ст. л.

Семена мака - 1 ст. л.

Тмин молотый - 1 ст. л.

Орех грецкий молотый ( или обжаренные семена тыквы) - 2 ст. л.

Для закваски смешать столовую ложку стартера (можно брать как пшеничный, так и ржаной - на ваше усмотрение), 200 грамм муки и 100 грамм воды. Оставить на ночь до созревания при комнатной температуре (8 - 10 часов).

Если вы хотите испечь этот хлеб, а закваски у вас нет, то для опары возьмите такое же количество муки и воды, а вместо стартера - 5 грамм свежих дрожжей.

Отдельно скажу про тыквенное пюре. Его можно готовить впрок и замораживать, перед использованием заранее достать необходимое количество и разморозить при комнатной температуре.

Обычно я запекаю в духовке неочищенную тыкву большими дольками - её потом очень удобно отделять от кожуры обычной ложкой. Никаких мучений со срезанием жёсткой корки!

Можно потушить нарезанную кубиками тыкву в посуде с толстым дном на медленном огне, помешивая лопаткой . Запечённую или тушёную тыкву при помощи блендера довести до состояния пюре или протереть через сито.

Все ингредиенты, кроме соли и семян, смешать до увлажнения, затем замес в комбайне 7 минут. В конце замеса добавить соль, семена, пряности и орехи, промесить ещё 3 минуты.

Тесто должно быть очень мягким и податливым, но не прилипать к рукам и во всяком случае, легко отходить от стенок дежи.

Тесто переложить в смазанную маслом миску или контейнер. Брожение 2,5 часа при комнатной температуре, 2 складывания через 40 минут.

Тесто должно очень хорошо увеличится в объёме - в 2 - 2,5 раза.

Готовое тесто разделить на 2 части, подформовать в шары, дать отлёжку 10 минут.

Сформовать любым удобным способом хлеб (круглый или овальный), расстойка с боковой поддержкой швом вверх в формах или корзинках около часа до увеличения вдвое. Да-да, это тесто очень хорошо растёт :)

И не забывайте, пожалуйста, хорошо присыпать расстоечные формы мукой - тесто достаточно влажное.

Расстоявшиеся заготовки аккуратно перенести на лит, сделать надрезы. Выпекать в заранее разогретой духовке 15 минут с паром при температуре 240С, затем без пара до готовности при температуре 200С ещё около 40 минут.

Готовый хлеб остудить на решётке. Разрезать, попробовать и, зажмурившись от удовольствия, потянуться за ещё одним кусочком :)